Es gracias al trabajo mancomunado de la dirección de Turismo de la Municipalidad de Valparaíso, la Fundación Gourmet Patagonia, la carrera de Gastronomía Tradicional Chilena de CFT Santo Tomás y el Parque Cultural de Valparaíso que se realizarán talleres en las dependencias de este último para desarrollar el próximo libro de Gastronomía en Valparaíso.

Este conjunto de actividades se ejecutarán durante los meses de junio, julio, agosto y septiembre, en donde el autor del libro, Francisco Fantini, busca rescatar la cocina tradicional chilena y rescatarla como expresión cultural, esta vez enfocado en los platos que ofrecen los chefs porteños y de Casablanca.

Quienes estén interesados en participar deberán llenar una ficha con sus datos personales, disponible en contacto@gastrovalpo.cl, para lo que posteriormente la organización contactará con cada uno de los inscritos y, de esta manera, agendar la fecha y el horario en los distintos talleres de Investigación Culinaria del próximo Libro Gastronomía Valparaíso.

Los participantes deben llevar los insumos necesarios para el montaje de las preparaciones y en lo posible los alimentos deben ir preelaborados, envasados y catalogados con nombre del participante. Para el montaje de las recetas los participantes dispondrán de una cocina equipada y la asistencia de los estudiantes y profesores de la Carrera de Gastronomía Tradicional Chilena de CFT Santo Tomás.

El alcalde de Valparaíso, Jorge Castro, hizo un llamado a todos los preparadores de las más populares recetas que se esconden en las cocinas de Valparaíso. “Decir de que Francisco es un hombre de un vasto prestigio, que ha tenido ediciones de gastronomía de la Patagonia y de Chile en general, quien hoy nos invita a hacer un libro que recoja la gastronomía auténticamente porteña. Aprovechamos esta ocasión para invitar a toda la comunidad de Valparaíso para que participen y que se constituya este intento de recoger las recetas y platos de Valparaíso”, afirmó.

Francisco Fantini, quien además es autor de los libro “Gastronomía Patagonia” y “Cocina Poética de Chile”, explica el proceso de selección de las preparaciones que serán incorporadas en próximo libro culinario de Valparaíso. “Las recetas serán captadas en estudio fotográfico y luego serán incorporadas a una base de datos con el nombre de la preparación y su intérprete. Aquellas recetas que utilicen productos de la Región de Valparaíso serán consideradas especialmente, como también aquellas que representen el arraigo cultural de la comunidad porteña”, explica Fantini.

La primera sesión se realizará el lunes 20 de junio, a las 10 horas en el PCdV, realizándose la inauguración de estas sesiones a partir de las 12 horas con la participación del alcalde Jorge Castro, el Director de la Universidad Santo Tomas, José Alfredo Weinborn y el Director del Parque Cultural Valparaíso, Jorge Coulón.